Kdaj se sezona gostinske terase začne in kdaj konča, je pogosto bolj stvar navade kot vremena.
Aprila mize nesemo ven, oktobra jih pospravimo. Povprečna najvišja dnevna temperatura pa je v obeh mesecih v Sloveniji tako rekoč enaka, okoli 16 °C. (Vir: ARSO, klimatološka povprečja 1981–2010.)
Razlika med aprilom in oktobrom namreč ni v toploti, ampak v svetlobi. Konec oktobra sonce zaide okoli 17. ure, zato večerni del terase ni prehladen, ampak temen. To je pravzaprav dobra novica, saj se tema rešuje z lučjo in toploto, ne z novim pohištvom.
V nadaljevanju: kaj se na terasi skozi leto dejansko menja, kaj ostane in koledar, po katerem se da delati.
Teraso običajno gledamo kot odprto ali zaprto. V resnici gre med letom skozi štiri obdobja in vsako prinese svojo težavo: drugo spomladi, drugo poleti, drugo jeseni in drugo pozimi.
| Obdobje | Glavna omejitev | Kaj jo odpravi |
|---|---|---|
| Zgodnja pomlad (marec–april) | hladna jutra in večeri, veter, nizko sonce | grelci, blazine, premišljena postavitev |
| Poletje (junij–avgust) | sonce in vročina opoldne | senca: senčniki, zelenje |
| Jesen (september–november) | tema, dež, hladni večeri | osvetlitev, grelci, tekstil |
| Zima (december–februar) | zmrzal, sol, vlaga, prostor za skladiščenje | pravilno pospravljanje ali odporna oprema |
Vsako od teh obdobij ima drugačno omejitev in zato drugačno rešitev. Terasa, ki je opremljena samo za julij, bo v aprilu in oktobru delovala slabše, kot bi lahko.
Najbolj uporabna miselna delitev pri sezonskem načrtovanju ni med lepim in praktičnim, ampak med tem, kaj ostane celo leto in kaj se menja.
| Trajni sloj | Sezonski sloj | |
|---|---|---|
| Kaj sodi zraven | stoli, mize, mizna podnožja, mizne plošče | sedežne blazine, senčniki, grelci, zelenje, tekstil, osvetlitev |
| Kako pogosto se menja | na 8–10 let | 2–4-krat letno |
| Kaj določa | značaj lokala, udobje, kapaciteto | vzdušje in uporabnost v danem obdobju |
| Merilo pri nakupu | vzdržljivost in primernost za profesionalno rabo | hitra zamenljivost in cena |
Poanta je preprosta: sezonsko spremembo naj nosi lahki sloj, ne pohištvo. Terasa mora skozi leto ostati prepoznavna. Gost, ki je pri vas sedel julija, naj vas oktobra prepozna.
Obe poti sta legitimni, le sezonski sloj se obnaša drugače.
Napaka torej ni v barvi opreme. Napaka je, če na terasi ni ničesar, kar bi se skozi leto sploh dalo spremeniti, ker takrat terasa aprila, julija in oktobra izgleda povsem enako, čeprav gost v teh mesecih pride po tri različne stvari.
Več o tem, kako uskladiti barve in materiale na terasi, smo napisali v članku 5 idej za moderno teraso kavarne in bara.
Prvi topel vikend v marcu ali aprilu pride vsako leto nenapovedano in vsako leto prehitro. Lokali, ki so takrat pripravljeni, poberejo promet, ki ga ostali izgubijo.
Preden gre oprema ven, jo je vredno pregledati. Pol ure pregleda prihrani reklamacijo sredi sezone.
Marca in aprila je sonce nizko. Senčnik, ki julija opoldne popolnoma pokriva mizo, aprila ob petih popoldne ne naredi ničesar, ker sonce prihaja s strani. Spomladi je zato pogosto bolje senčnikov sploh ne odpreti in izkoristiti sonce kot prednost, saj so gostje ravno prišli iz zime.
Kar pa spomladi res deluje, so grelci za terase in blazine. Aprilski večeri se ohladijo hitro; grelec je razlika med gostom, ki naroči še eno pijačo, in gostom, ki plača in gre.
Julija in avgusta je omejitev terase sonce. Miza na polnem soncu ob 14. uri se ne proda. Fizično obstaja, komercialno pa ne. To je najbolj podcenjen podatek pri načrtovanju terase.
Zato se na senčnike ni smiselno gledati kot na dekoracijo, ampak kot na kupljena sedišča. Senčnik, ki pokrije štiri mize, jih čez poletje spremeni iz mrtvega v aktiven prostor.
Če imate ob lokalu bazen ali zeleno površino, je poletje tudi edino obdobje, ko se splača postaviti ležalnike.
Vrnimo se k podatku z začetka: oktobrski dnevni maksimumi so približno enaki aprilskim. Oktober je vseeno mesec, ko se terase praviloma zapirajo.
Razlogi so trije in noben ni temperatura:
Prva dva razloga se rešujeta z opremo, ki jo v veliki meri že imate.
Namesto splošnih obljub o donosnosti je bolje računati s svojimi številkami. Vzemite:
Dodatni prispevek = D × M × O × P, od tega odštejte porabo energije grelcev in dodatno delo osebja.
Primer za občutek (številke so izmišljene, vstavite svoje): 35 dni × 6 miz × 2 obrata × 12 € marže je približno 5.000 € prispevka na sezono. Ali se to izide, je odvisno izključno od vaših številk. Smisel izračuna je, da odločitev sprejmete na podlagi svojega prometa, ne na podlagi občutka.
Pomembna je še ena stvar: teh dni ne dobite z dodatno najemnino, dodatnimi kvadraturami ali novim osebjem. Gre za iste kvadratne metre, ki jih že plačujete.
Zima je obdobje, ko se oprema največkrat poškoduje, in to ne od mraza, ampak od napačnega skladiščenja.
Če teraso opremljate samo občasno, za nekaj dogodkov, poroke ali sezonske prireditve, se namesto celoletnega skladiščenja pogosto bolj splača najem stolov in miz. Za pogosto prestavljanje in dogodke je namenjen tudi catering program ZOWN s transportnimi vozički.
Praktičen povzetek, ki si ga lahko natisnete in obesite v pisarno.
| Mesec | Kaj narediti |
|---|---|
| Februar | Servisni pregled opreme v skladišču. Naročite manjkajoče talne čepe, blazine in rezervne dele, ker so dobavni roki februarja krajši kot maja. |
| Marec | Očistite teraso, preverite tla in nivelacijo. Postavite manjši del terase, saj prvi topli vikend pride nenapovedano. Grelci ven. |
| April | Polna postavitev. Spomladanske blazine. Senčniki pripravljeni, a še ne nujno odprti. |
| Maj | Preverite senco pri različnih urah dneva. Prilagodite razporeditev miz prometu. |
| Junij–avgust | Poletni režim: senca, lažji tekstil, zelenje, pogostejše čiščenje. Grelce lahko pospravite. |
| September | Še vedno polna sezona. Pripravite osvetlitev in preverite grelce, preden jih boste potrebovali. |
| Oktober | Jesenski režim: luč, grelci, težji tekstil, odeje. Teraso namenoma zmanjšajte in zgostite. |
| November | Odločitev: zapreti ali obratovati z manjšo, ogrevano teraso. Postopno pospravljanje. |
| December–januar | Oprema pospravljena in suha. Če del terase obratuje (praznični program), naj bo to najbolj zaščiten del. |
Sezonsko delovanje terase se odloči ob nakupu, ne ob prvi menjavi. Če opremo štirikrat letno prestavljate, gor in dol, so pomembne druge lastnosti kot na fotografiji v katalogu.
Nekaj konkretnih primerov teras, opremljenih za celoletno rabo, si lahko ogledate med našimi projekti.
AG VEBO je specializiran za stole, mize in drugo profesionalno opremo za HoReCa & Events. Če teraso opremljate na novo ali razmišljate o podaljšanju sezone, nam opišite, kako terasa obratuje in koliko prostora imate za skladiščenje. Pri izboru upoštevamo tudi to, ne le videz.
Kontaktirajte nas · Senčniki · Grelci za terase · Prelistajte katalog
AG VEBO d.o.o.
Avtor članka: Boštjan Vesel, AG VEBO d.o.o.
